BLACKTHORN (PORUMBARUL)
Porumbarul (Prunus spinosa ) este cunoscut și ca Mama Pădurii sau Copacul dorințelor. Acest copac are frunze mici, zimțate și ovale pe ramuri spinoase, cu flori purpurii și fructe negre. Fructele denumite porumbe (Eng.= sloes) sunt astringente și din ele se prepară celebrul Sloe Gin.
Când se culeg porumbele?
Pentru a avea parte de cele mai bune arome, trebuie să așteptăm ca fructele să fie bine coapte înainte de a le culege. Culoarea trebuie să fie un purpuriu inchis si fructele trebuie sa fie moi la atingere. Este un semn bun dacă au inceput deja sa cadă natural.
Dacă culegem porumbe pentru prepararea ginului, care se consumă in mod tradițional in perioada sărbătorilor de iarnă, trebuie să așteptăm primele înghețuri. Dacă sunt coapte, pot fi culese și băgate in congelator pentru a mima înghețul natural. Înghețul înmoaie pielița, așa că sucul fructelor va ieși mult mai ușor, aromatizand ginul sau lichiorul. După îngheț, fructele au un gust asemănător cu prunele uscate, doar că sunt puțin mai acrișoare.
Cum se prepară siropul de porumbe?
•Se spală 500 g fructe și se adaugă într-o cratiță
•Se fierb 10 minute cu 250 g zahăr si 3-4 cuișoare
•Se acoperă si se lasă la macerat 24 de ore.
•Se strecoară.
•Siropul obținut se fierbe până se îngroașă
Sloe ginul este un lichior roșu britanic făcut cu gin și sloes. Sloe gin are un conținut de alcool între 15 și 30% volum. Cu toate acestea, Uniunea Europeană a stabilit un minim de 25% ABV pentru a fi numit Sloe Gin . Modul tradițional de a face Sloe Gin este de a macera porumbele în gin. Zahărul este și el necesar pentru a se asigura extragerea completă a aromei.
Cum preparăm Sloe Gin?
Pentru prepararea Sloe Ginului vom avea nevoie de :
•O sticla cu gat larg
•425 grame fructe de porumbe
•475 mililitri gin
•225 grame zahăr
Pașii de urmat:
• Se spală fructele
• Se înțeapă fiecare porumbe pentru a permite fructelor și alcoolului să se infuzeze
• Se adaugă toate ingredientele in recipientul ales
• Se închide ermetic și se păstrează la loc uscat și răcoros pentru aproximativ 60 de zile
• Se agită odată la câteva zile recipientul
• Se strecoară lichiorul obținut și se transfera într-o sticlă
Cum folosim Sloe ginul?
Putem folosi Sloe Gin într-o rețeta simplă, potrivită pentru această perioadă:
Cloudy Sky
• 60 ml Monkey 47 Sloe Gin
• 30 ml Fresh Lime Juice
• Top Franklin & Sons Ginger Ale
Method: Build
Glass: HighBall
Garnish : Sloes & Ginger slice
